全聚德的中国风

作者：广宇

　　北京全聚德和平门店是根据周恩来总理生前的指示选址兴建，开业于1979年5月1日，建筑为一幢七层的大厦，是目前最大的烤鸭店。从外观看，其建筑风格与北京同时代的机关办公大厦没有什么区别，可是一旦步入店内却是别有洞天，你立刻会被传统和民族特色极浓的欢乐气氛所包围。在品尝齿颊留香的“全聚德”美味佳肴之前，极具中式特色的装饰装修已让您感受到了浓浓的中国风。和平门店有各种规格宴会厅40余间，每间的装饰风格都迥然不同，它们整个组合在一起就像一首恢宏壮丽的中国民乐合奏，而每一间宴会厅都是一首各具特色的民乐小品，我们撷取几首与大家分享。

祥和安逸的“名人苑”—“龙翔”厅

     “名人苑”包括多间用于外事接待的高级宴会厅。步入其中最具代表性的“龙翔”厅，让您豁然开朗，从现代都市喧嚣里一下步入到宁静雅致的传统氛围之中，“几年无事傍江湖，醉倒黄公旧酒垆”的感受顿生心头。移步生景，恬静温馨，就像聆听悠悠古琴曲一样令人陶醉。
　　是如何营造静、清、雅的气氛呢？首先整体色调以花梨色为主，所有的室内陈设在暗雅的红木色调之中显得很和谐统一。其次囊括了很多最传统的中式装修手法，如天弯罩、落地罩、格扇都有，月洞门式的落地花罩“喜鹊登梅”，天弯罩是镂雕松竹梅“岁寒三友”，窗棂与格扇上采用的灯笼锦图案也是比较传统的手法。再有，繁中有减，如内檐彩画简饰了，使用铜条构成枋心的开光代替了梁上的彩画，天花板上的彩画也比较简单并使用浅淡的色调，墙围子也仅采用类似柜门的一鼓一洼的起鼓落堂芯的造法，这些都是将中式的装饰变成符号融入到背景之中，藏而不露。
　　还有，格局上更注重功能的实用。实际上“龙翔”厅的空间是拼合的，你会发现柱子不在房子的正中央。使用天弯罩把靠窗的这一块让出来了，设置桌椅作为嘉宾签字签到的场所。再以落地罩和格扇（也叫碧纱橱）又隔出一个雅间，挂一幅长城水墨画，布置红木椅几，作为休息谈心的雅间。

欢快明丽的“五洲园”—“韶乐”厅

　　此厅的整体以木本色、金色为主，显得更欢快更活泼。其中使用的中式风格的装饰则更加符号化，使传统和现代元素有机地结合起来。采用东阳木雕制作的凤凰图案组合的落地罩装饰墙面，其两侧为一溜红底黑色开光内的金色铺首装饰，铺首是古代宫殿寺庙大门上作为驱妖避邪的“兽首衔环”装饰。红色和金色是中国大门的特点，也是最能代表中国民族特征的颜色，在与黑色的搭配下，红色和金色非常跳跃醒目，使中式的特点更简化更突出，而更具现代气息。铺首上面相呼应的是金色团龙宝相花图案，也是借用故宫和府邸大门两侧反八字形影壁琉璃砖雕的图案。
　　其他的装饰都很简洁。四周柱子间使用团龙与四方联环相结合的栏杆罩，门用灯笼锦的图案，墙围子也采用起鼓落堂芯的造法。与落地罩相对的墙面仅以书法《沁园春·雪》来点缀。
这个厅的设计也注重功用。落地罩后面其实有道门，打开以后，两间可以并成一间，就成为摆四桌的大宴会厅。

富丽堂皇的“金色大厅”

　　全聚德曾与中央民族乐团合作，在举世闻名的维也纳“金色大厅”里演出的中国“春节音乐会”精选曲目移到和平门店四楼大厅，推出一台“中秋之夜全聚德美食赏乐会”，从此全聚德“金色大厅”亦享誉中外。
　　推开镶着金色铺首和九排金色门钉的朱漆大门，展现在面前的是可同时容纳400位宾客就餐的金壁辉煌的大厅。最能代表中国民族特征的颜色金色和红色，是这里的主色调。
　　与红色大门和舞台两侧红色大柱子相呼应的是环绕四周的沥粉堆金的金柱子，大明莲与卷草的变形组合而成的明暗效果很强的图案。雀替装饰为镂雕的龙，传统枋间的彩绘替代为金色的二龙戏珠木雕。木雕有立体、镂空的效果，比轻和薄的彩画更有厚度和体积感，灯光打在上面明暗的对比很强烈。枋上和柱顶使用新式的彩画，极简化，色彩是多层次红蓝绿金，达到了装饰的效果。
　　窗户也做成格扇的式样，并增加类似多宝格开光的镂雕。在门楣上采用二龙戏珠的云龙图案还是门上作装饰的一项创新。
　　现代中式装修的重大革新在于采光的改善和很多现代技术的应用。金色大厅天花的正中为一个巨大的灯池，一组现代的水晶吊灯将大厅照耀得绚丽辉煌，与之相辉映的天花彩画采用传统的佛教道教常用玉兰花瓣的变形图案，色调以红蓝绿为主，再点缀以金色。金色大厅舞台两侧红色和金色柱子之间也有一个类似故宫内影壁琉璃砖雕的金色团龙图案，很引人注目，其实这上面隐藏着用于会议和演出的投影屏幕。
　　全聚德“金色大厅”可谓现代中式装饰风格的代表作。

（原载《中国红木古典家具》杂志　未经许可请勿转载和摘编）