换个口味“普洱菜”

作者:随风若羽　摄影:高立

    最早去“三姐云南家乡菜馆”吃饭，是前年的寒冬。几个好友，冒着纷纷扬扬的雪花，分头按照地址找了过去。那是三姐云南家乡菜馆在北京的其中一家店，是在上地开发区内。店面不大，但第一次品尝就留下深刻的印象。对于吃惯了湘粤沪川佳肴的都市人们来说，完全原汁原味的云南普洱土著菜，就好像是一股带着普洱茶香的清风，成为城市美食世界一道独特的风景线。

    出生于普洱茶故乡的“三姐”，是这个酒店的老板。她们的家属企业在北京创业颇丰，涉及多项休闲餐饮产业。而今，三姐的云南家乡菜，已经在北京开了三家别具特色的大店，生意是越做越火。

    三姐云南家乡菜菜品众多，变着花样吃的话，连吃几天都可以不重样。所以，我们一般去吃饭一定会吆五喝六地去上一大帮吃友，这样可以点更多花样的菜肴。三姐家的过桥米线当然是最地道的，一推车上来，摆满了各式汤菜浸料，从云南来的服务员妹子，按照严格的程序，现场调制云南过桥米线，当服务员把热气腾腾的米线端给每个人的时候，座席上只听见吮喝米线汤料的声音。

(云南名吃过桥米线)

    特别喜欢吃生烤竹虫，那种通体半透明，以蚕食竹体的青皮和竹荪为主要食物的小昆虫，在澜沧江畔的深山竹林里，由有经验的山农专门采集后快速冷藏，然后在极短的时间内空运到北京。所以，这个菜肴的生态价值和营养价值不言而喻。

(生烤竹虫,你敢吃吗?)

    菠萝饭是每次必点的常菜，因为它的甘甜爽口和视觉形式的生动可爱，深得女生喜欢，家女看着照片就会流口水。更有一次，一桌吃掉了六个菠萝饭。三姐家还有自己秘制浸泡的米酒，喝多少杯都不会上头。

(女生的最爱: 菠萝饭)
 

    三姐家的菜品原料，大多数是由普洱空运而来。那天我们吃饭的时候，正好有服务员抗着几大包快递包裹进来，我好奇地跟着看三姐拆包。我看到了从三姐家乡她妈妈亲手给她灌制的香肠和腌制的小菜，还有很多在北京市场上根本买不到的菜料。

    每次酒足饭饱后，总愿意继续坐着，等三姐捧出一套精致的茶具来，泡上传说中的名贵普洱茶，谈谈人生的甘苦酸甜。

    我想，三姐更多的是为我们带来了一种远乡的文化，那种带着香格里拉天堂般气息的原生态文化，用缤纷的美食味道，从视觉到味觉，直透我们每个人的心底。

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