等待茶具

作者：杨智深　摄影：高立

    这是中国品茶传统中断的有力证明，我说的是茶具的匮乏。虽然市面上有不少品茗专用的器具，但多经不起推敲，而且悖离传统。

    茶具分煮水、泡茶、盛茶三部分，煮水有水壶、加热器两件，水壶以陶以金属均可，惟是金属会稍微影响茶质的释放，但只要金属的质材好，区别不算很大。加热器古代用陶炉置炭，讲究的茶人会严格选炭，唯恐劣炭的杂气挥发空中，干扰嗅觉，现今楼宇结构已不适用炭火，将将就就用酒精、电炉、电磁炉也就只能如此，难以苛求。

    问题是出在水壶的形制毫不讲究水流的形态和速度上，须知水流的缓急粗细是泡茶的关键之处。水壶的功能不仅仅是让水可以流出，而是可以让水如何流出，形制的大小、线条和壶嘴、手把的设计，都应该符合人体力学，才能让茶人足以调整和发挥。放眼千百不同的煮水器似乎都完全没有往这方面着想。

    泡茶的茶具如果选壶，需再配一壶承，如用盖杯则需连杯托。紫砂壶和潮汕朱泥壶因历史悠久，前人的心血荡漾未尽，基础还不至无存（此前不伦不类、望之寒骨的花货今已骤减），然而细致的地方丧失甚多，举其要者，如壶盖钮为了防滑，传统讲究要揉粗砂，钮形亦要偏向长和扁，离壶盖须有若干距离，才达到盖钮这一环节的标准用途；壶把则要微微扭曲，以符合拇指食指把壶时指型和力度的差异。其实这种处处斟酌的心思，今天汽车或者许多生活用品都十分注重，若然思之，可以过半，不知道声声标榜艺术的造壶名家为何就不为茶人考虑一下？何况老壶本就具备，略微考究即可。

    若用瓷质的盖杯所要注意的细节也根基一样，而不是今天竞相以釉色图样变化为尚的本末倒置。
    最最教人无奈的是茶杯，这茶叶在浸泡时，物质是在逐渐分解的状态，所以把茶汤从壶中倒出，主要是切断茶叶分解的状态，令茶汤重新组织，故此茶杯的质材和线条起了影响茶汤的组织的决定性作用。

    杯形要求呈流线形，一是便于茶汤流注时接触到的表面面积更大，二是使茶汤流淌到嘴里时更为顺畅，至于非常细致的要求如杯缘的厚薄处理和杯子的重心则在此不表。

    茶人对杯型的选取还算较为容易观察得到，但每每难以测度、甚至完全忽略的是透明无色的釉。釉虽透明，但烧制的配方和温度不一而会有粗细之分，甚至有些会使茶汤或苦或涩，这些知识完全不普及，所以纵然制杯者用不合适的釉，茶人亦无从知道。极为盼望业者能慎重分析应用，而品茶人亦将眼界拓开，注意力不再专一于茶叶的品质，而是一杯好茶应该是由各种因缘和合而成的。

    至于辅助性的器具如茶则（量茶用具），水盂等制作当然更不为人重视。
    最后要提的也是最重要的是“审美”，茶道是多样艺术品的综合，茶叶为主当然不容置喙，茶人的修养容日后单论，而对器具的搭配和应用则全是个人审美观的体现。

    今天流行的所谓全套茶具，意指壶杯等同色同样的成套，首先，外观上即是餐具的概念，因为餐具的作用全是“盛具”，盛菜盛汤盛饭，所以不用变化；但茶具壶和杯是两种用途，若加水盂，那是第三种用途，壶承那又是第四种用途，各不相涉，如上大小不一，我无法理解为什么会有人做成一式一样，而观之者亦会乐意用之。

    中国历代瓷器有各大名窑，官窑的典雅、钧瓷的流丽、龙泉的厚润、景德的纯巧，应该各自发挥所长，而不是盲目的成套蠢笨地生产。如景德擅长小杯、羹碗，官窑钧瓷可做壶承和水盂，只要一心精专，何愁茶人不识是宝。像紫砂又不潜心制壶，非得配杯配碟的，闹得茶人用时面前一片乌黑，茶杯质地如何能和瓷器比较精腻，这不啻自暴其短，误己误人。

    品茗既然是中国人引以自家的艺术，那总要从艺术的层面钻研，而不是流落到卖艺甚至不如卖艺的角落去。日今自称爱茶之人，在一大漏盘上，乱陈俗具，都也罢了，把水溅得上下齐飞，茶碎茶末残躺在盘上盘下，四字足以当之，不忍卒睹！

    作者简介：杨智深，著名编剧、茶艺大师，生于香港， 86年在香港创办中国茶文化课程，经十几年研修，精于茶艺。附：公司名称：穆如茶制，地址：22院街艺术区2-66号，电 话：5876-0305

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