高山茶 来自台湾泥土的芬芳

高山茶 来自台湾泥土的芬芳

文/王秀清   摄影/高立

    走进这家茶馆，纯粹是想歇歇脚，却意外地发现这是个台湾高山茶的专卖店。对于“高山茶”我只是略有耳闻，曾经一个朋友托我帮他买些送客户，却一直没有寻找到正宗的台湾茶，这次不期而遇，自然想一窥究竟，一品芳泽。

    来自台湾的刘先生告诉我们：高山茶，其实是乌龙茶，由于生长地势比较高，又被称为高山茶。而台湾因为特殊的地理环境，所以盛产高山茶。其实真正的高山茶是指生长在1500米海拔高度以上的茶，所以台湾茶中有高山茶，也有非高山茶，但还有些海拔500米以上种植的台湾乌龙茶，虽比不上高海拔的茶清洌，却口味独特。

    刘先生拿出几包茶给我们讲解，台湾茶农都要将茶叶拿到茶叶研究所进行品评，而专家们的鉴定方式就是用鉴定杯品茶：将3克的茶叶冲水泡制5分钟，然后从茶汤的颜色、味道、香气，叶底进行鉴定，确定茶叶的等级。那些添加了香料的茶叶味道是没有层次的，好茶的香味在冷、热时，味道都不同。而在此过程中，所有环节都严格按照电子称、电子表控制。为了真正地了解高山茶的独特之处，刘先生建议按照生长海拔从低到高的顺序，品尝不同的高山茶。

    对于一个茶道的外行人，不能像专家一样鉴定茶；作为一个品茶者，却能通过最直接的感官感受不同茶带来的异样口感。随着海拔的升高，茶叶的冲泡度会逐渐加大，茶汤颜色直观上会越来越透，香气也从野性变得内敛，刘先生用了一个很形象的比喻：最低海拔的冻顶茶，就像年轻小女孩，青春热烈，香气又冲又烈；中海拔的杉林溪茶，像婚后的女人，性子收敛不少，香气没那么外露；而顶级的大禹陵茶，生长在2100米海拔的高山上，就像优雅的贵妇，香气内敛雅致，绵长圆润。这就是台湾人俗称的“高山气”，品好的高山茶，就能感受到茶香直逼头顶的清新。最奇特的是喝完三杯茶后，口里、嗓子里有一种甘甜的回味，再喝清水，竟然发现白水也有丝丝甘甜。

    也许是看出我并不特别喜欢浓茶，刘先生便介绍一款生长在500米海拔的山上，只在台湾本地产的“东方美人” 给我，它有一种蜜香，很多女孩子很青睐这种口味。我把茶叶托在手中，才发现叶片是五色斑斓的，和平常见到的绿茶完全不同，最特别的是据说这种茶叶必须在端午节前后采摘，要让一种叫小绿叶蝉的虫子叮咬，产生化学反应。茶的好坏完全取决于这种小虫子，所以生长过程绝对不能使用农药。泡好的茶香甜扑鼻，轻啜一口，我觉得不像茶，倒有点像某种饮料的香甜。刘先生说很多人都以为这个茶添加了化学剂，可它的味道的确是浑然天成的，所以既独特又珍贵。喝了十几杯后，觉得浑身都有一种清香的感觉。

    在为朋友购买后，我给自己也买了一些。回到家中，依然能感受到淡淡的回甘。也许喝多了绿茶或者红茶，悠闲之余泡一壶台湾高山茶，细品之下体味另一种人生，别有一番情趣。

小贴士：冲泡台湾高山茶，最好用瓷器，可以保持茶叶特有的香味，不需要用紫砂，因为紫砂有吸收香气的功用。水温在90℃-95℃，相当于水开后，停止翻滚的温度。由于高山茶都是没有农药的，所以洗茶这个步骤可以按照个人喜好，并非必须的。

市场上有些越南产的台湾茶，虽然是同样的茶株，同样的种植手法和工艺，却因为种植地不同，味道和价格大有不同。

 东方美人,五彩斑斓的颜色与众不同，450元每150克

 严格按照电子表显示时间泡制

 墙上挂的是店主自己的画作

场地提供：茶道禅心建外SOHO店

电话：010-59000485

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