茶餐厅之味

　　热爱看港片的人，对茶餐厅应该不会太陌生。从《阿飞正传》里的皇后茶餐厅，到《2046》的金雀餐厅，阴暗的色调，斑驳的墙漆，“下楼买云吞面”的周慕云，穿着美丽旗袍的苏丽珍……茶餐厅的画面和这些经典的片段交织在一起，构成了外地人对香港或浓或淡的印象。TVB剧中茶餐厅的身影也是处处可见，不管是富家太太还是平民主妇，不管是日理万机的上层人士还是街头巷尾默默无闻的普通人，生活中总是不可能与茶餐厅绝缘。甚至在香港的本土动画片《麦兜的故事》里，也经常出现茶餐厅的场景，尤其在第二集《麦兜的故事之菠萝油王子》中，麦太带麦兜去吃午饭，老板介绍午饭有肉有菜再加上生粉芡，20元搞掂。然后上学的上学、回写字楼的回写字楼。这就是茶餐厅，能用最快捷的办法把事情弄得妥妥当当。在香港，茶餐厅就是这么一个百搭的地方。

　　香港的茶餐厅被称为“大众食肆”，星罗密布随处可见，在旺角、弥敦道等繁华地区有的甚至通宵营业。将丰富的中式西式食物以及不少香港独有的饮食呈现给普罗大众，形成了香港饮食文化中独特又具有举足轻重地位的茶餐厅文化。作为最草根、最本土的饮食场所，茶餐厅流行多年后仍深为香港人钟情。一项调查显示，近五成港人受访者称茶餐厅是他们外出午膳时最常光顾的地方。而在香港举办的“十个最代表香港的设计”评选中，茶餐厅得票排名第一，成为港人眼中“最香港”的设计。

　　其实茶餐厅演变到今天的模样，也是有一番历史可循的。最初起源于香港的食肆，前身是冰室。早年在香港只有高级餐厅才会提供西式食物，而且价格不菲。第二次世界大战以后，香港人受西式饮食风俗的影响加深，所以冰室就逐渐兴起了起来，提供一些廉价的仿西式食物，咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三文治、奶油多士等小食。部分更设有面包工厂，制作新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食物种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式相结合，演变成为今日的茶餐厅。提供传统的中国小炒及西式食物，后来更发展至晚饭小菜，形式可谓十分多元。

　　在距离香港遥远的北京，现在也不难见到茶餐厅的身影。但其中有一些是冠以“茶餐厅”之名却无茶餐厅之实，另外一些只有粤菜的形式而不得其要领。因此要想在北京品尝到纯正的茶餐厅之味，还是需要慢慢地寻找和用心体会。

　　茶餐厅的面积不必多大，装修也不必多么富丽堂皇，精髓在于它可以用最普通常见的食材和菜谱，烹饪出各种美味，就如周星驰在《食神》里的一份“黯然销魂饭”那样，从煎蛋到炒饭底，每一道工序都精益求精，做到极致，因此让人“黯然销魂”、流连忘返。既不花哨，也不含糊，细致入微，精益求精，这正是茶餐厅的精神所在。简单来说正宗的茶餐厅一定要是正宗的粤菜烹调，不单单是粤菜的形式，更要有实实在在的粤菜味道；另外菜谱也应是纯正的港式茶餐厅菜谱，如此才能体现原汁原味的意义。

　　不管是哪里的茶餐厅，有一些东西是必不可少的，可以说是经典的茶餐厅食品：

　　1. 多士，英文toast的音译，有占酱多、奶油多等等。

　　2. 挞，英文tart的音译，最著名的当然要属蛋挞了，香港人又在此基础上演变出了酥皮蛋挞、燕窝蛋挞等等。

　　3. 面包，菠萝包、鸡尾包、牛肉包等。这些面包的吃法也很有趣，比如菠萝包就是中间切开夹一块牛油，这块牛油也就是著名的菠萝油；而鸡尾包是中间夹椰丝。

　　4. 鸳鸯，香港茶餐厅最著名的食物之一，是奶茶和咖啡的混合，香浓滑溜，味道特别鸳鸯这个名字亦十分贴切。

　　5. 丝袜，早就名声在外了，由于冲完茶后的小布袋颜色和形状很似丝袜，因此大家取名为丝袜奶茶。

　　除了可以品尝美食，茶餐厅更是个让人放松和休闲的地方。在北京城，若能去港式茶餐厅体验一番，对于北方人来说，是非常新鲜有趣的事。而对于在北京的香港人来说，茶餐厅的味道便是亲切的香港味道。茶餐厅之味，也就包含了更多的意义了。（原载于《中式生活》杂志2011年第二期，作者：乔琼 摄影：高立）