源于中国的煮水泡茶利器

题记：“水为茶之母，器为茶之父”。这句俗话道出了器具在茶道中的地位。深沉而古朴的铁壶能淋漓尽致把茶的内质陈香和茶韵发挥出来，所以是茶客的大爱。

源于中国的煮水泡茶利器

对于茶的研究，古人有许多精辟的观点“无水不可与论茶”，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”等说法，可见水与茶的关系。

好水如同老茶，可遇而不可求。若品老茶，一定得寻个清净处，静下心来，细品慢咽，观赏那似蜜般浓艳的汤色，体会那杯盏之间传递的香气，口齿之中弥漫的甘甜，更不用说入喉的舒畅……

俗话说，“喝熟茶、藏生茶、品老茗”，爱茶者都想在品老茗时，充分感受到普洱茶的茶性和茶美，这就要依托能提高茶叶的活性、香气、口感等的煮水利器——日本老铁壶。

铁壶被日本人称为“日本的茶经”，这与它的历史有关。日本老铁壶源于大约200年前的中国唐代的煮水器。唐顺宗永贞元年，日本禅师从我国研究佛学回国，在他回国的行李中，就有中国的茶籽、佛经以及煮水器。传教大师自大唐回日本，带回中国茶种传遍全日本，随着唐宋时期中国的茶叶兴起与饮茶文化推行于日本的佛教寺院，通过日本皇室御用工艺铸造，又逐渐普及于民间，使品茶的习惯深入日本民间，并日益兴盛起来。

时至今日除了日本南部铁器仍有持续创作与生产，现今备受关注的京都铁器，在昭和期间已因日本茶文化的改变及战争而断绝，因此目前所见如龙文堂等铜盖系统的京都铁瓶至少都具数十年以上的历史。

早期铁壶生产的原料取自从矿山冲刷沉淀在河床的优质铁矿砂团，由铸金师进行冶炼。因为当时还没有不同金属分离技术，所以，铸铁中混合有大量的其它金属及杂质成分，铁质粗且含有大量微细孔。与现代铸铁的材质和晶相结构是不一样的。老铁壶采用的是传统工艺的泥模、砂模和蜡模(也叫失蜡法)技术，与现代金属硬模铸造出壶的表面肌纹也是不同的。老铁壶也被玩家称作“会呼吸的铁壶”。

正是因为铁壶以生铁为原料，在品饮好茶时更有事半功倍之效，用它煮出的茶汤饱满，柔滑顺口，能增加茶的力道和滋味乃至于令茶汤变得清冽甘甜，被誉为“泉水效应”。

点茶为道，泡茶亦为道，真正的道存留在清茶的淡香中、留存在饮茶之人的心中…… （载于《中式生活》杂志2012年第四期，作者：素彦，摄影：朱方刚）