中国营养学会专家刘培培谈日常膳食健康

逛超市购买各类食物（或者食材）已经成为现代人重要的生活方式。面对货架上琳琅满目的食品，细心的人都会去留意上面的“营养标签”，看看该食品所标示的营养成分。

2013年1月1日，卫生部颁布的《预包装食品营养标签通则》正式施行，这也促使我国居民比以前更注重食物的营养价值。我们能从食品包装上看到至少四种营养成分和能量，通俗讲就是“4+1”，“4”指的是人体所需的核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），“1”指的是能量。这一小标签看上去似乎并不起眼，但里面却大有文章——它提醒我们要有更科学合理的膳食习惯，更健康的生活方式，更高质量的生活品质。

本刊记者就饮食健康方面的问题采访了中国营养学会专家刘培培老师，请她来谈谈日常饮食有着怎样的营养学原则，并从科学的角度、以辩证的眼光去审视古人膳食的可取之处。

《膳食宝塔》：古今营养智慧的结晶

“《膳食宝塔》共分五层，每层都不一样，每层所占的面积也不一样，这既体现了食物的多样化，又体现了各类食物在我们日常膳食中的地位和作用。”

刘培培是拿着《膳食宝塔》接受采访的，她说最浓缩最精华的营养学原则就集中在这“宝塔”上。她对“宝塔”进行了详细介绍：最下面一层为主食，是饮食结构中最基本的构成，这包括我们俗称的五谷，即稻、黍、稷、麦、菽（大豆）等粮食作物，成年人每天摄取量应在6两到1斤之间，具体应视个人情况而定；第二层是蔬菜类和水果类；第三层是畜禽肉类、鱼类、蛋类；第四层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；第五层塔尖则是油脂类，刘培培说，国人普遍喜欢多吃油盐，而健康的摄取量应为食用油每天25～30克，盐更要少，至多6克，大概相当于成年人拇指肚儿大小。