但求山中一杯水——记中华名水“黔山秀水”

水是生命之源，修养之本、道德之本、精神之本。水本身就是一门文化。老子说：“上善若水。”而孔子对水的品评更加细致入微，他认为水具有“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”九种美德。

但求山中一杯水

——记中华名水“黔山秀水”

一方水土一方人，然而最能了解水土不同的，一个是制酒的，一个就是品茶的了，好酒要好水，没有“赤水河”的好水，也就没有国酒茅台的香飘；而没有好水的浸泡，就会让好茶失色，今天我要说就是这样一种水，它泡出来的茶更香更美，它就同样来自贵州的“黔山秀水”。

贵州赤水河古称安乐水，它沿岸酝酿了茅台、潭酒、习酒等数十种蜚声中外的美酒，其中的国酒茅台更是誉满全球，就是这条赤水河孕育了中国的酒文化，过去我们重视酿酒用水，但随着茶文化的兴起，品茶用水也越发讲究了，黔山秀水应运而生。

精茗蕴香借水发

自唐以后，饮茶成了文人士大夫们的一种追求和享受，也便越发讲究起来，“扬子江心水，蒙山顶上茶”，“龙井茶，虎跑水”，说的就是人们对饮茶水的选择，水是茶的色、香、味、形的体现者，品茶，最终是要通过水的冲泡后，人们经过眼观、鼻闻、口品来享用的，如果不是好水，那么好茶的色、香、味都得不到体现，品茶的乐趣也会大打折扣。

好茶好水，有名茶，也就有了品茶的高手，有好水，也便有了品水的名人，我国最早的品水名家是唐代人刘伯刍，据说他根据水和茶是否相合，结合自己的实践所得，将天下宜茶好水分为七等：扬子江南零水、无锡惠山寺石水、苏州虎丘寺石水、丹阳县观音寺水、扬州大明寺水、吴凇江水、和淮水。之后，同时代的另一位品水名家张又新不服，他亲自到这些地方取水，一一品鉴，结果得出和刘伯刍同样的结论，可想好水是要大家公认的。

“茶圣”陆羽也是我国唐代著名的品茶论水的高手，唐大历元年（公元766年），一位御史在扬州正好与陆羽相逢，他对扬子江南零水煮茶早有所闻，又知道陆羽善于品茶论水，就提取南零水和陆羽品茶，当时取水的时候，不巧风大浪急，当时南零水又处在长江江心的旋涡之中，士兵也不管这个，取水给御史，请陆羽品茶，那知陆羽一品，说这水好象是岸边的水，军士说千真万确是扬子江南零水，陆羽将瓶中的水倒掉一半，重新试茶，说：“这才是南零水的水。”士兵闻言，不禁大惊，原来因为风浪太大，快上岸的时候，瓶水晃出大半，就加了一部分江岸水。

而今，由于环境变化，名泉也随着时代的变化而易主，远在深山的黔山秀水登上了历史的舞台。

自古良泉藏深山

黔山秀水公司1998年进入水行业之初，它的领头人胡洪智就认定，山高林密、无工业污染的贵州大山深处，一定有好水，一定要把最好的水找到，呈给消费者。

可什么是好水？好水在哪里？怎样识别好水？当时还是门外汉的胡洪智一头扎进了图书馆。“光查找与水有关的资料和论文，我就用了整整一个月时间。”胡洪智的找水哲学是，只有深入去认识水、亲近水，了解水性，才会被好水眷顾。

一个月时间，胡洪智查阅了大量的资料。根据工作经验配合学到的权威观点，胡先生决定在贵州全省范围内找水，并制定出“三不找”找水原则：稻田中间的水源不找；有居民群落或附近有工厂水源不找；是开发区或有其他矿产资源的地域的水源不找。

“三不找”出台后，胡洪智组织公司技术骨干、邀请相关专家，全省地毯式搜索，“缉拿”好水。找水信息发布后，黔山秀水公司第一手得到的泉眼信息有2600多个，经“三不找”原则过滤后，有参考价值的泉眼还剩1500个。1999年初，寻水团开始实地寻访，踏上了一年的艰苦寻水之旅。

“良泉藏深山。找一个泉眼差不多需要走10多公里山路，平均两个星期穿烂一双鞋。”

“有一次探访一处山高坡陡路远的泉眼时，路途才走了一半人就虚脱了”，为了“减负”，胡洪智一路上不断地脱掉外套、脱掉毛衣，交给公司工作人员，到最后，甚至连皮带、钥匙扣都解下来。

“在冬天的一个夜里，来不及下山，前不挨村后不着店，我们只好燃起柴火，在深山里等待天亮。”寻水过程之艰难，由此可见一斑，如今忆及当年的辛苦，当时的寻水团成员仍然感慨万千。由此也能明白，上天为什么会把这股良泉交给黔山秀水公司来经营了。

狭路相逢强者胜

1000年后，有些知名的好水或因为各种各样的原因销声匿迹了，但国人多好茶好水的渴望却一点也没有减少，反而随着茶文化的兴盛，而更加强烈。

2011年年底，首届国际品茶斗水大赛颁奖新闻发布会如期举行。

这次品茶斗水大赛，从10月初就已经开始，国内外共有150家纯净水、矿泉水、泉水参与，经过层层角逐，贵州13家水企及全国45家水企进入决赛。

擂台赛开始后，我国著名的茶文化专家、水专家梅峰、陈香白、汪根发、黄伟等取出绿茶，分别用只编有数字密码的黔山秀水和谷帘泉水来泡绿茶，经过三泡之后，其中一种矿泉水泡的茶汤，色泽依然醇厚，而另一种矿泉水所泡的茶汤，其中色泽在三泡之中先由醇厚继而变得清淡许多。

专家解释，色泽醇厚的茶汤，证明其中所泡的矿泉水的水质渗透力强，穿透了茶业的本质，可以多次冲泡茶叶。经专家揭晓，色泽醇厚的茶汤，正是用黔山秀水矿泉水所泡而成，最后，经专家评定，黔山秀水表现优异，夺得头魁。黔山秀水公司出品的黔山秀水矿泉水出产自贵定县云雾山巅，这里参天树木林立，数千平方公里无任何污染，俨然一片世外桃源。

黔山秀水矿泉水在首届国际品茶斗水大赛擂台上，击败了唐朝茶圣陆羽评定的天下第一泉谷帘泉。（载于《中式生活》杂志2012年第二期，作者：田智勇）