随刘嘉玲做一回慈禧

作者：王秀清  摄影：高立 李怒舲

    在最近热播的电视剧《苍穹之昴》里，慈禧用膳的场面吸引了不少观众，尤其给女士们留下了深刻印象：太后一顿早餐，摆了30多样菜，光燕窝做的就有7种！

    “老佛爷”这么喜欢燕窝，燕窝到底有什么好？
    沿着北京建外SOHO的草坪感受着午后的微风，突然被刘嘉玲肤如凝脂的脸庞吸引，顺着画面上的笑靥望去，一家制作燕窝宴的店铺已在眼前。请刘嘉玲做形象代言真是个不错的点子：已届45岁的刘女士看上去仍像二八佳人，是否真如她说过的，是坚持天天喝冰糖燕窝粥的缘故？

    不妨进店看看。
    作为一个在中国有千年历史的滋补圣品，燕窝的名声众人皆知，《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”

    在常人思想里，燕窝依然是高消费的产品，如何挑，如何吃，怎样补，多数人都是一知半解，只知道它好，却不知道为什么好，“乱补不如不补”。更甚少有人去思考燕窝带来的文化，“吃燕窝”在当下意味着什么。

    由于燕窝属于温补食物，老少皆宜，所以备受追捧。但作为现代人，一想到燕窝的主人，估计都会心有余悸，满足一时的口腹之欲带来的生态破坏并不符合当代文明标准。在我走进燕窝专卖店前，我依然抱着这种想法。

    进店后了解到，原来现在的燕窝都不是人工采摘的野生燕窝。在印尼，人们仿天然环境建造大屋，为金丝燕提供筑窝环境。当小燕子长大和妈妈离开的时候，就能留下废弃的燕窝，也就成了我们的盘中美味，这就是我们现在吃的“屋燕”。美丽的燕子或许不会想到，它们的“建筑用品”滋补了我们的身子。燕子的生活依然美满，燕窝的产生更加简单，我们也能心无芥蒂地品尝美味啦。

    一盅燕窝，一丝香气，慢慢品尝，除了滋补美容功效，是否还能感受到中国特有的燕窝文化。泡制、挑拣、蒸炖都是慢火慢熬，极费功夫的。在医学圣典的精研、历史名人的追捧、古今美人的诠释之下，品燕窝应该是优雅的、高贵的，细细地品尝，若像八戒吃人参果，即使有长生不老的功效，那也只是暴殄天物罢了。能够有闲情逸致坐在那里品燕窝，无论怎样看，它都是都市人羡慕渴望的“慢生活”方式之一吧。

    品燕窝小贴士：
    挑选：一看二摸三闻。燕窝的等级主要就是纯净度的不同，等级高的燕窝，意味着燕子做窝时，食物充足，分泌的唾液多，筑成的窝自然杂质少；反之，燕窝的杂质就多，挑毛也麻烦，成品的泡发使用率自然低。常见的白燕窝是象牙之黄白色，且各个部位颜色深浅不一，间或有黄色区域，摸起来像浆糊干透的质感，泡发好会有淡淡的蛋清腥味。质量差的燕窝采摘后为了节省人工挑毛的费用，会使用双氧水泡制，所以成品会又白又透明，泡发后有药水的味道，对人体自然有一定的影响。而市场上还有一种假燕窝，颜色、形状会非常好看。因为它的形状是用磨具套出来的，极其规整，材料会使用鱼骨头或者鱼翅冒充。如果不懂行的人，还是不容易分辨的。建议还是去正规专卖店或者药店购买。

    泡制：用纯净水泡3个小时，然后用镊子将泡发的燕窝一丝丝分开，再将散到水中的杂质燕毛挑出，将燕窝小心地用纯净水清洗干净，隔水蒸炖半小时左右。据专业人士介绍，燕窝泡发的好坏，对口感、味道有很大的影响，所以一定要用纯净水。

    制作：燕窝烧制过程不能太长，否则会溶于水，流失一定的营养，在燕窝变得浓稠，并且晶莹滴透的时候，口感是最好的。

    食用：成人每次3克左右就够了，吃多了也不会吸收，一周2—3次，就能起到保健滋补的功效。

    保存：每次将泡发好的燕窝按照个人的食用量，控干水分，用保鲜膜速冻保存，吃的时候拿出来直接蒸煮就可以。
如果自己懒得处理燕窝，不如让专卖店的专业人士帮你处理好，或者帮你做好成品，直接去店里优优雅雅地品尝就好了。

    小贴士：
    1、不满四个月的婴儿无法吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。
    2、感冒过程中的人，补品会影响感冒外邪的疏散驱除。
    3、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者，谨慎食用。

（刘嘉玲）

（干燕窝，好燕窝的纤维紧密度高，少有空隙）

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