杨智深：吹毛方能求疵

　　这是中国品茶传统中断的有力证明，我说的是茶具的匮乏。虽然市面上有不少品茗专用的器具，但多经不起推敲，而且悖离传统。

　　茶具分煮水、泡茶、盛茶三部分，煮水有水壶、加热器两件，水壶以陶以金属均可，惟是金属会稍微影响茶质的释放，但只要金属的质材好，区别不算很大。加热器古代用陶炉置炭，讲究的茶人会严格选炭，唯恐劣炭的杂气挥发空中，干扰嗅觉，现今楼宇结构已不适用炭火，将将就就用酒精、电炉、电磁炉也就只能如此，难以苛求。

　　问题是出在水壶的形制毫不讲究水流的形态和速度，须知水流的缓急粗细是泡茶的关键之处。水壶的功能不仅仅是让水可以流出，而是可以让水如何流出，形制的大小、线条和壶嘴、手把的设计，都应该符合人体力学，才能让茶人足以调整和发挥。放眼千百不同的煮水器似乎都完全没有往这方面着想。

　　泡茶的茶具如果选壶，需再配一壶承，如用盖杯则需连杯托。紫砂壶和潮汕朱泥壶因历史悠久，前人的心血荡漾未尽，基础还不至无存（此前不伦不类、望之寒骨的花货今已骤减），然而细致的地方丧失甚多，举其要者，如壶盖钮为了防滑，传统讲究要揉粗砂，钮形亦要偏向长和扁，离壶盖须有若干距离，才达到盖钮这环节的标准用途，壶把则要微微扭曲，以符合拇指食指把壶时指型和力度的差异。不知道声声标榜艺术的造壶名家，为何就不为茶人考虑一下。何况老壶本就具备，略微考究即可。

　　若用瓷质的盖杯所要注意的细节也根基一样，而不是今天竞相以釉色图样变化为尚的本末倒置。

　　最最教人无奈的是茶杯，这茶叶在浸泡时，物质是在逐渐分解的状态，所以把茶汤从壶中倒出，主要是切断茶叶分解的状态，令茶汤重新组织，故此茶杯的质材和线条起了影响茶汤的组织的决定性作用。

　　杯形要求呈流线形，一是便于茶汤流注时接触到的表面面积更大，二是使茶汤流淌到嘴里时更为顺畅，至于非常细致的要求如杯缘的厚薄处理和杯子的重心则在此不表。