普洱茶真韵

如今普洱茶作为一种“可以喝的古董”，已经受到越来越多人们的追棒。然而喝茶之时，如何品鉴普洱茶也是极有学问的。只有懂了，才能从它的汤色、叶底、香气和滋味中品出个中韵味。

对于一些茶来说，“新茶越鲜越好喝”是一种认识误区，普洱更是如此，并非越新鲜越好。

因茶叶刚制成时有所谓的“生青气”，经过适当储存后，生青气消失，使香气变得有爽快感。特别是有些茶叶（绿茶、红茶等）干燥时火功饱满，新茶有火燥气，经过一定时间的储存，火燥气才能消失，而使良好的香气透发出来。对于普洱茶来说，则更应该经过一定时间的储存使茶叶得以醇化，感受其在不同醇化阶段口感和香气变化的魅力。

看汤色：取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，随着普洱茶陈期延长，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

观叶底：开汤色后看冲泡后的叶底（茶）渣，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

赏香气 好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为以下四种：兰香、枣香、荷香、樟香。其中的兰香，是普洱茶中最珍贵的茶香。

品滋味：普洱茶有多种滋味。

甜，甜味是普洱茶品茗者所梦寐以求的。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。这种味对健康无害。生茶茶汤中的甜味，最为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。

苦，苦是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱。

涩，普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温顺的“阴柔性”普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。陈化六七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。

酸，酸味是普洱茶不好的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。它代表了茶品的低劣。

普洱的收藏

收藏热让普洱茶目前的市场价格从几十元到上万元，其中是鱼龙混杂，让人难以捉摸，那么如何理性的消费普洱茶？收藏普洱茶有什么样的讲究呢？

专家建议一：谨慎投资。收藏普洱茶针对的是懂行的人，一般的消费者不要轻易尝试，更不要对高价一味推崇，对于标注年份过高的更要慎重，因为市场上很少有存放10年以上的产品；

建议二：了解品性。普洱茶有生茶熟茶之分，生茶以自然发酵为主，茶性较烈，口味苦涩，一般存放10年左右可以达到较好的品质，适合收藏之用。熟茶是人工发酵的产物，醇香浓郁，一般两到三年就能有很好的品质，常以饮用为主；

建议三：多方鉴别。普洱茶要看包装和外观，特别是要看生产日期，要注重厂家口碑，其次看汤色、气味。质量好的普洱茶，红浓愈亮，口感顺滑，舌根生津；质量差的有舌麻感，舌根两侧会感到不适。 （载于《中式生活》杂志2012年第四期，作者：吉琬）