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好一盘中国山水画

2012/4/23 15:47:00 来源:中国红木古典家具网 作者:海云

题记:“以山为德、水为性”,中国山水画是中国人内在修为的一种表现。现在,这一幅幅山水画竟栩栩如生地呈现在盘中,别样的艺术让“兰会所”拥有了独一无二。

好一盘中国山水画

兰会所

这是一幅地道的中国山水画!青山绿水交汇,散发着大自然的气息。仿佛一首大气滂沱的诗词,却又将清秀之境推于极致。只是,它并非挂于墙上,而是盛在盘间,令人浮想联翩。这便是兰会所最具特色的菜品之一。

兰会所——八仙过海

美食不仅讲究味觉的感受,更在意心情的享受。所以,便有人说,会吃的人能吃出一种旁人无法参透的意境,就像古有“棋友”,临街而市、争强好胜;又有“笔友”,日思夜念、徒增想象的空间。而慕名前来品尝“兰会所”菜肴之人,也是一群有着共同兴趣爱好的“食友”。或二人结伴,或三五同行,钦点一盘颇富盛名的“富贵满天下”,精良的选材、富贵的气派,果真是如菜名般大气。这是考验食客间的默契,试想,如非有同等慧根与灵气,哪能领会到相似的意境,菜肴的色、香、味,再加上独一无二的意境,让“兰会所”的菜品成为同行中的佼佼者。从“八仙过海”到“五福临门”,或是中国神话故事、或是传统文化寓意,也往往让食客流连忘返、回味无穷。也许,有“未见其人,先闻其声”的效果,只是听听菜名,便不觉在脑海中勾勒出盘中画面。

巴西海盐焗甲鱼鲜鲍

“兰会所”的菜不仅可以吃,更可以看,让人不忍下手,唯恐破坏这浑然天成的美景。盘中景色如诗如画,“燕窝之如汉宫秋月,鲍鱼恰似东海蓬莱”,或冷清而充满生命的痕迹,或沟壑山川连着日月星辰。用多元食材和调味烹饪出味觉丰富美味的“干烧富贵虾”、造型独特且与ROOM北京的水果树有异曲同工之妙的“八仙过海”,还有这带着泥巴很有田园风范的“富贵鸡”。而我最爱的还是那道“巴西海盐焗甲鱼鲜鲍”。这是北京兰集团行政总厨何馥延最具特色的菜品之一。哪有海盐?哪有甲鱼?哪有鲜鲍?只有零碎的假山自然生趣,树木摇曳生辉,再加上海边的沙滩细腻光泽,活生生一幅蓬勃朝气的山水图。拨开细沙,鲜鲍、甲鱼藏于其中,原来,这细沙竟是白花花的海盐!

兰会所——富贵鸡

真是一番“别有洞天”的设计,这种创意的灵感竟然来自于其它与“吃”毫无相关的领域。何馥延说,他会去旧家具市场寻求灵感。也许某个夕阳西下的傍晚,你会在潘家园古玩市场看到一位穿着普通的大叔溜达,或是蹲在某件古董旁目不转睛的盯着看半小时,谁也想不到他竟然是烹饪技艺精湛的“厨皇”!就像他自己所说:“如果局限于一个圈子,就无法有好的创意。”而这些满身伤痕、带着中国历史的旧玩意儿定是触到了他脑中的灵感,才让他为“兰会所”设计出如此赏心悦目的“菜品”!

兰会所——干烧富贵虾

在“兰会所”的新品中,粤菜作为主打,走的是经典路线,并没有太多的改良。“兰会所”的菜肴之所以广受欢迎,还有一个秘诀,便是新鲜。粤菜以海鲜最为突出,燕、鲍、翅的烹饪,均采用稀有食材。顾客甚至在海鲜中吃出了海洋的味道,着实让人惊叹。

“兰会所”的菜肴品类丰富,每道菜更是独一无二的艺术品。一种寄情于自然的心境被融汇于菜品中,吃,便不仅仅是“食之果腹”而已,而是一种意境的欣赏。“兰会所”的菜品区别于一般会所的特色在于,它更像是工于山水艺术的大家! (载于《中式生活》杂志2012年第三期,作者:海云,摄影:朱方刚)

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[ 网站编辑:李世兰 ]

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