什刹海中的“侯门”盛宴

题记：曾经是侯门似海的神秘，如今浸润出雍华自然的从容；曾经是游走于心的潇洒，如今幻化出书韵墨香的优雅；曾经是钟鸣鼎食的奢华，如今凸显出不事张扬的精致；岁月沧桑，似水流年。多少人来了又走，多少故事发生了又逝去。唯一无改的只是头顶的一片蓝天，窗前的一泓碧水。

什刹海中的“侯门”盛宴

位于什刹海畔，皇室旧日美景，成了食客用餐时的窗外点缀。一扇厚重的大门，让什刹海公馆隐藏在寂静之中。

朱色的大门吸引着路人往里探视，小小的拴马石早已不见了马匹的身影，隐约可见年代久远的磨痕。精致的长廊雕栏玉砌犹在，不知哪位格格曾在此走过。不时有人经过、驻足询问：“这是恭王府吗？”这里当然不是！这里是“什刹海会馆”，一个让人享受“盛宴”的会所。

“宴”压群芳美食绝

“长寿厅”中，两位老人身着礼服，端坐长寿桌，子孙多人簇拥一旁。桌上白面做的寿桃清楚地显示，这里正举办着一场寿宴。大厅正中央，木雕寿星咧着嘴乐呵。一幅砖雕百寿图镶嵌在西墙上，红酸枝床榻和金丝楠木花架上，长寿匾额悬挂，颇有几分侯府家宴的氛围。这只不过是“什刹海会馆”最常见的场景之一。据介绍，会所接待最多的便是宴会，宴会包间价格分为两种，第一种像长寿厅、万宁，可容纳二三十人，每两小时6000元到8000元；另一种像柳荫、隐翠等，容纳十人以内，每位500元。从小型聚会到大型家宴，可自行选择。“弹丝吹竹、清歌艳舞、调笑欢乐”，这是中国古代宾主畅饮的宴会场面，“什刹海会馆”便是要将这种宴会的氛围带给承宴之人。

既然是宴会，饮食便是重中之重。“什刹海会馆”提供的是私家菜，名厨料理，钟鼓馔玉，无不体现“精细”和“品位”。虽然粤菜、湘菜您在哪儿都能吃到，但这儿的口味绝对不一样。名厨用自己的独门绝活，打造了“什刹海会馆”私家菜的独家性，难怪来此的宾客都赞不绝口。

除此之外，宴会讲究的是个“乐”字，这儿的“迎宾员”有点儿意思，养鹩哥是清朝八旗子弟遗留下的传统，也是身份和地位的象征。如今，在清晨的公园、路边上，也能看到提着鸟笼遛弯的大爷。而这会馆庭院里的树上养的便是鹩哥，用吉祥话恭贺你，常惹得满堂宾客大笑。

文史长廊藏宝地

从会馆门口望进去, 无论是小小的栓马石，还是精致的长廊，都让人感觉仿佛置身于闹市之外，移步易景，每一件文物、每一处景致都有它的故事……

元代汉白玉三足鼎矗立在门前，尤为气派，这“侯门”收藏果然不同凡响，据说已有800多年的历史。四合院分出几个殿，大多隐藏在颇具历史的古树之间。这里绿植环绕，古建筑与自然巧妙融合。而我最喜欢的是通往正殿的路途中，草坪上的石榴树和金木瓜。这石榴树来自西山，“红似玛瑙、白若水晶”，自古便是桌上的供品之一。金木瓜更是名贵的品种，宋朝时由波斯人进贡而得，只会在皇宫内院中出现，如今，在这“什刹海会馆”里，仿佛因获得帝王的宠爱，特意赏赐所得。

这门口的门墩就更有讲究了，据介绍，有文官武官之分，你可以仔细观其形状，若为圆形，寓意为“战鼓”，则为武官府邸；若为方形，寓意为“墨砚”，则为文官府邸。在殿前，有一对用云石雕刻而成的石狮，石狮一直是“大户人家”镇宅的吉祥物。相传，这对雌雄双狮，曾经是一位古代名将府邸门前的守护神，至今也有几百年历史。

中国古代院落大门，通常设置一影壁，意为气势庄重。另外，也能辟邪、守财。但“什刹海会馆”在正对大门处并未有任何影壁矗立，似乎与风水学相悖，为什么？中国古语有云：“西方有水为煞”，影壁便设在会所西门，因为打开西门便是“什刹海”，影壁立于此便能挡住水煞。

还有被视为最理想建筑用材的金丝楠条案，明代家具中最为经典的制作中式圈椅，装饰华美的架子床，代表财运的清代狮头缸，会馆内年代最久的收藏品北魏时期佛柱等等，悉为珍藏之宝。一场藏品盛宴尽现眼前！

“侯门”盛宴展新颜

“什刹海会馆”还有个很大的特色，便是不挂牌。没有招牌，便区分了一般的酒楼店面。它采取会员制，但并非一定得具有某种身份才可进来，会员制主要体现在会员卡消费上，一般消费5万到10万便可成为会员。

可容纳150人的庭院和西露台12000元50人起订，提供水饺和烧烤的自助餐分为300到500每位。当然，如果想要享受“侯门”式至尊服务，会馆可提供三种方式选择：35000元、58000元和95000元，每种不同的价格对应不同的体验。

每年，“什刹海会馆”的经营任务比前一年总要高出30%以上，所以它也一直在与时俱进，开拓新的领域，包括现今流行的红酒。但作为餐饮类会所，它所拓展的新项目也必然与餐饮相关。

正如“什刹海会馆”的负责人所说：“会所，首先要做的就是产业化。没有同样的经营理念，最少本质应该有所不同，才会有好的发展。这与西方的‘俱乐部’是不同的理念，不是收会费就可以收回成本，简单来说，会所就是一个定位高端的餐饮企业。”

无论是古时候的侯门盛宴，还是如今的高端餐饮，这个四合院，不仅是饕餮之地，也是一个充满文化气息的博物馆。将中国文化元素融合在盛宴中，就算市场重新洗牌，它也能站在会所的金字塔顶端。 （载于《中式生活》杂志2012年第三期，作者：海云，摄影：朱方刚）