彩云之南，食色之味

　　一直以来，云南都是个充满了神秘色彩的地方。丽江、香格里拉、西双版纳……每一个名字足以让人魂牵梦萦，对于热爱旅行的人来说，更是带着一种近乎朝圣的感觉前往。

　　去过云南的人一定也会对云南菜有着深刻的印象，在京城，很多专做云南菜的餐馆在各个角落散落着，在胡同深处，在什刹海边，这些充满着文艺气息的地方，经常可以见到它们的身影，而这样的餐馆绝对是带有浓重的特色，远远地，一望便知。内部装修与装饰则是花样百出，各显其态。但不变的一点就是总有浓郁的云南民族风情，脚步一踏入，仿佛瞬间移动了万水千山。

　　云南菜也称“滇菜”，主要特点是选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长。口感鲜嫩、清香回甜、酸辣适中、偏酸辣微麻、讲究本味和原汁原味、酥脆、糯、重油醇厚、熟而不烂、嫩而不生、点缀得当、造型逼真。北京的这些云南菜餐馆中，虽然做的都是云南菜，但也有不同的主题。比如以佤族私家菜为主的埃蒙小镇，以傣菜为主的异旅•云（此处后期还需添加两家），感觉绝不雷同，步步都有新奇。

　　独特、神秘、多元的民族文化，以及壮丽的自然景观赋予了云南永恒的魅力。久居北方都市的人们对遥远的西南边陲想必充满了向往与渴望，如果因为种种原因和限制不能够即刻踏上旅程，那么至少可以先跟随你的味蕾，品一品云南的食色之味。（原载于《中式生活》杂志2010年第六期，作者：乔琼）