鱼鳔的制作方法

王秀林/口述 林世洪/整理、摄影

    在我国传统家具制作工艺中，鱼鳔的使用（也有使用猪鳔的）一直是其中的一项重要内容。它在唐宋时期就被一些匠人采用。

    鱼鳔就是大黄鱼内脏中的“鳔”，晒干后就是优质鱼鳔，俗称黄鱼胶。主要成分是生胶质、凝胶程度超过一般动物凝胶。值得一提的是鱼鳔除了能够用来制作家具外，它还有药用价值，还能治疗多种疾病。

    本期古典家具工艺大师王秀林向大家讲授鱼鳔的制作方法，下面的内容为根据他的口述整理成文。

    鱼鳔的制作使用方法通常分为以下几步：
    1. 用温水将晒干的鱼肚泡起来，直到把它泡软，并且能够用手撕成小条状，第一道工序就算成功了；
    2. 择出杂质，鱼肚上有一层很薄的薄膜，它是用其他工具砸不烂的，所以只能用手轻轻的择出来；
    3. 泡完并择出杂质后便可以砸鱼鳔了，砸的时间越长鳔越碎也就越好，出胶率也越高。如果胶比较干，可添加入适量开水，粘度越高说明鳔越好。砸鳔的过程很累，自古有“好汉砸不了三两鳔”的说法，可见这是很费力气的工序；
    4. 熬鳔。将砸好的胶取出，包在纱布内，用铁制容器烧开水，用铁碗放在锅中放适量的开水，将纱布放在铁碗中，一边泡一边挤压，如此反复进行，直到胶液全部渗透到碗中；
5    . 把砸完的鱼鳔盛在平面器具上，放于通风处，可做成块状，也可切成条，晾干然后封存于密闭容器中，谨防受潮。