“花”开盛世

中国人对花一直情有独钟。曲有《春江花月夜》，艺有插花之道，从古至今，绘画、陶瓷以花为题更是数不胜数，花文化早已渗透到中国传统文化中。这是因为花的色、香、姿不但宜人，给人观感享受，也给人精神启迪。“花家怡园”可谓是承前启后之作了。

花影重重八爷府

庭深木秀、明窗翠亭、移步换景，小桥流水、花影婆娑，这便是位于北新桥头条55号院，毗邻雍和宫的“花家怡园•八爷府”里的情景。八爷府是雍正做皇子时雍和宫内首席御厨邬思道的宅院，是北京为数不多保存完好的官府风格四合院。之所以称之为八爷府，是因为其老板花雷为老北京人且排行老八，人称八爷。八爷府中融合了各种传统和现代元素，置身其中宛如走进了中国灿烂的千年文明史。庭院里，灰砖灰瓦、抄手游廊、清漆原木，石刻砖雕、虎头门跋、金鱼池、大芭蕉、合欢树、硕大的红灯笼、随风抚瓦的枝叶，总让人浮想联翩。在这些物件中，花影伴随左右。

木质的雕栏玉砌上，一枝寒梅傲然独立，栩栩如生。不仔细看，也许便将它忽略在那极具沧桑感的扶手之下。走在屋檐下，偶一抬头，竟发现浮雕的百花让冰冷的石柱也生动了起来。还有那硕大的牡丹绘画在白绢上，占满整个墙壁。甚至连长廊旁悬挂的壁灯，灯罩上也有花府的LOGO，凭添了几分富贵气息。

甚至你能找到整栋雕梁画柱上都有花的图案，仿佛园中有园，而你沉浸其中，走入一个画中花的世界。壁画展示出霏雨飞花沁润下的北京名胜、岸芷汀兰，郁郁青青的画景与室景相得益彰。激情四射的玫瑰、冷洁飘逸的菊花、清雅刚毅的兰草、傲雪凌霜的腊梅，连室内装饰也是如此，只要你留意，便会寻找到花踪花迹。

喜欢花的人，总因某种花的品格而动心。好兰者，因其高雅脱俗；喜菊者，因其独立寒秋；爱荷者，因其出淤泥而不染；嗜梅者，因其临寒斗雪。喜欢花的人，总因某种花的品格而动心，来到八爷府的人也是这样，各爱其花。那以“花”为主题的厅房，有“独怜幽草涧边生”的春草，也有黄鹂深树鸣的空谷幽“兰”，还有疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏的寒“梅”报春，有“只道花无十日红，此花无日不春风”的月季，当然，更别提那亭亭玉立，香远益清的出水芙蓉。每个主题都雅致悠然，情趣顿现。

八爷府有包房8间，包间内均单独设置洽谈区和用餐区，室内墙壁以手工牡丹画和精美磁片、绣片装饰为主，照明则采用了造型各异的传统灯笼，虽花影重重，却浓淡得宜，不显繁乱累赘。八爷府是花家怡园餐饮公司开办的高端会所，尤以花家菜名满天下。

百花齐放花家菜

谈及八爷府的花家菜，自然不用大费笔墨。因为它可是有口皆碑。其最大特色便在“花式”二字上，这要分两方面来说，其一便是独特的花家风格。也就是说“仅此一家，别无分号”。作为“新派北京菜”，它集合了各家长处，形成自己的特色，不仅是形式，更是兼容并蓄的内涵，与融合各家之长的京剧有异曲同工之妙。“人无我有、人有我精、取长补短、自立门户”是它的理念。复杂的烹饪程序，以各种繁琐而细致的工序做成花家特色的菜品，不能不说是用心良苦。更难能可贵的是，这样精心烧制而成的花家菜是叫好又叫座。好比一款肉丁烩茄子，经过腌、烤、烧、烩工序，烹制出来的家常菜肴，其特殊的味道，却在寻常人家吃不到。再看这北京烤鸭，甭以为和别家烤鸭一个样。它可是花家的自创。先是用自家独创的灌料放到鸭胚肚子里，挂起来喂上四五个小时，然后再用果木烤制。最后上盘的只有鸭皮和瘦肉，却配上各种水果相佐，口感可谓是丰富之极。还有这“怡园霸王鸡”可是来此顾客必点的一道菜，蘸着总厨特意调制的酱汁小料，倒也不辜负梅艳芳当年钦点提名的故事。

另一方面，花式更多的体现在它菜品的多花样上。虽说以北京口味为主，但顾客也可以享受到各家特色。川、鲁、淮、粤，各帮派系形式多样。让各大明星都招架不住的麻辣小龙虾，花家怡园可是风靡京城的麻辣小龙虾发源地。最让人爱不释手的还是闻名已久的“京八件”。分别象征着福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥的和谐佛手、金锭糕、金丝寿桃、喜上梢头、富贵兰花、桂花黄糕、稻香茸鸡、祥云如意。源于清宫廷御膳房的“大八件”既是皇室王族重大节日酬宾宴朋的点心，也是互馈相与必不可少的礼品。花家菜品中各式口味皆有，却不过头。汤汁鲜而不浓，炒菜油而不腻。荤菜结合，健康营养。可以说，花家菜将全国各地菜品的特色发挥得恰到好处。

作为“四合院式的高端特色餐饮”，花家怡园吸引了不少精英名流前往。坐在院子中或小酌或畅饮，或商务洽谈或共叙友情，一边欣赏美轮美奂的装饰，一边品尝美味佳肴，都是惬意无边。八爷府经营面积800平方米，餐位数80个，雅间8间，共设80—120个餐位，适宜高规格的商务宴请、公司年会、高端婚宴等。当然，只是赋闲游坐在其中，享受难得的舒适，也未尝不可。花家怡园在中国，可谓是“花开盛世”！ （载于《中式生活》杂志2012年第四期，作者：海云，摄影：李怒舲）